PIURA

À travers cet entremets, c'est toute l'énergie d'une équipe de passionnés qui s'exprime autour d'une synergie commune de réflexion. 

C'est dans cette quête de l'innovation des recettes mais surtout la recherche du goût que s'inscrit "le Piura".

L'originalité de cet entremets ne réside pas seulement dans sa dénomination mais également dans l'utilisation de la fève de cacao qu'il contient. Le cacao du terroir de Piura contient près de 40% de fèves blanches. Piura est le terroir qui abrite la majorité des Criollo du Pérou.

Cette matière première qu'est la fève de cacao est minutieusement sélectionnée en amont par Tom Oberweis. Après torréfaction et broyage des fèves vient alors le travail de Jeff et des ses pâtissiers. Habituellement non valorisées ou seulement utilisées pour en faire du chocolat, ces fèves vivent deuxième vie. 

Les fèves de cacao sont un véritable concentré de nutriments, leur saveur brute et légèrement amère fait des merveilles, ce serait bien dommage de s'en passer !

Elles sont longuement infusées et c'est avec ce procédé qu'en découle une pulpe, une mousse et même un biscuit, ces fèves donnent à cette création de douces notes fruitées et cacaotées. Associées à de délicats suprêmes d'oranges et des raisins, vous obtenez un entremets frais et léger aux saveurs incomparables.

Vous l'aurez compris, outre la recherche primordiale du goût et de la qualité, la maison Oberweis n'a de cesse d'allier créativité et responsabilité environnementale.