PIURA
À travers cet entremets, c'est toute l'énergie d'une équipe de passionnés qui s'exprime autour d'une synergie commune de réflexion.
C'est dans cette quête de l'innovation des recettes mais surtout du goût que s'inscrit le Piura.
L'originalité de cet entremets ne réside pas seulement dans sa dénomination mais également dans l'utilisation de la fève de cacao qu'il contient.
Les fèves de cacao sont minutieusement sélectionnées puis concassées et travaillées en amont par Tom Oberweis. Avec elles, une pulpe aux notes fruitées et cacaotées est réalisée. Cette pulpe est l'élément essentiel pour la réalisation du biscuit ainsi que de la mousse.
