Le terme « Bean to Bar » signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Le Bean to Bar est un concept artisanal selon lequel chaque étape de la transformation du chocolat – de la sélection des fèves de cacao à la fabrication de la tablette – est réalisée par le chocolatier. Cela garantit une traçabilité totale, une qualité supérieure et une signature gustative unique.

Contrairement au chocolat industriel, souvent produit à grande échelle avec des mélanges souvent standardisés, le Bean to Bar met en avant l’origine des fèves, leur terroir, et respecte leur profil aromatique naturel.

Nos fèves de cacao sont issues de plusieurs pays producteurs situés en Afrique ou en Amérique du Sud. Nous sélectionnons nos fèves directement auprès de producteurs engagés, souvent en commerce direct (direct trade). Nous nous engageons à garantir une rémunération juste pour les cultivateurs et à acheter des fèves de haute une qualité, toutes cultivées dans le respect de l’environnement et des Hommes. 

Le chocolat Bean to Bar ​est réalisé selon un long processus qui nécessite une excellente connaissance humaine et technique. 

• La sélection des fèves : nous choisissons des origines rares et des plantations engagées, où le cacao est cultivé avec soin et respect de la nature.
• La torréfaction : les fèves sont délicatement chauffées pour révéler toute la richesse de leurs arômes, propres à chaque terroir.
• Le concassage : on sépare la coque des fèves pour ne garder que le cœur, appelé « grué de cacao ».
• Le broyage et le conchage : le grué est finement broyé jusqu’à obtenir une texture soyeuse, la « liqueur cacao » puis longuement travaillé pour développer son onctuosité et affiner ses saveurs.
• Le tempérage et le moulage : la masse de chocolat est cristallisée pour lui donner sa brillance, son croquant et sa finesse, avant d’être coulée en tablettes.

En tant que chocolatier-torréfacteur, nous n’hésitons pas à acheter les fèves de cacao à un prix bien supérieur au marché pour valoriser le travail des petits producteurs locaux et garantir à nos clients une expérience gustative unique, sublimée par notre savoir-faire artisanal et notre goût pour l'innovation.

Nos tablettes de chocolat Bean to Bar représentent environ 25% de notre gamme chocolatée. Dans un futur proche, nous souhaitons développer davantage notre démarche et l’étendre à nos coffrets de chocolats et à la confection de nos pâtisseries à base de chocolat.