STOLLEN

1 / Préparer la mélange de fruits

Concasser les amandes.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et réserver à température ambiante dans un récipient hermétique.

2 / Préparer le levain

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mettre dans la cuve du batteur le lait, la farine T45 et la levure fraiche.
Pétrir avec le crochet 3 minutes doucement puis 3 minutes à vitesse moyenne.
Verser ensuite la farine dessus sans mélanger puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

3 / Préparer la pâte à Stollen

Mélanger la pâte d'amande, les zestes, les graines de vanille et le sucre.
Le mélange doit être homogène.
Ajouter le beurre pommade.
Ajouter la farine

Ajouter cette pâte au levain préparé précédemment,
pétrir doucement pendant 3 minutes en ajoutant le lait en filet.
Faire pétrir ensuite 3 minutes à vitesse moyenne.

4 / Finition

Avec la pâte obtenue, former deux boules.
Laisser reposer 30 minutes à températures ambiante.
Allonger les boules du haut vers le bas.
Replier les deux extrémités vers le milieu puis allonger de nouveau au rouleau en partant du milieu vers l'extérieur.
Replier en deux et former une empreinte avec le rouleau sur la longueur.

4 / Cuisson

Cuire sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson pendant 50 à 55 minutes à 180°c.
À la sortie du four, badigeonner de Rhum au pinceau.

Laissez refroidir le Stollen.
Pendant ce temps, faire chaufffer le beurre clarifié à feux doux.
Badigeonner de beurre au pinceau et saupoudrer de sucre semoule.

Déguster !