Les plus matinaux sont les boulangers qui arrivent dès 2 heures du matin pour que les clients puissent savourer leur pain frais tous les matins. Ils sont suivis par les pâtissiers à 3 heures puis par les traiteurs à 4 heures 30. Pour assurer la livraison de toutes les commandes du jour et des réapprovisionnements quotidiens des magasins en produits frais sucrés et salés, la fabrication ne laisse rien au hasard. Pas moins de 120 personnes travaillent à la production des délices Oberweis.

Désormais, les recettes sont informatisées afin de prévoir au mieux les quantités des ingrédients nécessaires à leur réalisation. Quotidiennement, un acheteur se déplace au petit matin pour pouvoir contrôler et affiner le choix de la qualité des matières premières en fonction des arrivages. Trés exigeante sur l'extrème fraîcheur des produits, la Maison Oberweis n'hésite pas à acheter des fruits à la conservation délicate comme les myrtilles pour proposer à sa clientèle des tartes particulièrement savoureuses. Ainsi, une tarte achetée a été préparée le matin même avec des fruits cueillis la veille!